Le vent jouait avec les feuilles dans leur palette de couleurs variees d'automne, orange, rouge, pourpre, jaune, des arbres grands au fond de la foret derriere le jardin. Il faisait beau, clair, presque chaud apres les temperatures tres froides de la semaine passee. Le jour avait un air de calme agreable, et une senteur legerement fumee etait sur la brise. C'etait la saison des recoltes, ici, et aussi en Kabylie, ou c'etait la saison de la recolte des olives. Je pensais avec nostalgie a la belle photo de Nacer Amari de Tassi Photographie, un beau tableau d'une nature morte avec une carafe d'huile d'olive kabyle, qui me rappelle mon sejour en Kabylie, et la visite a la maison a Ighzer Amokrane ou mes amis Ghassane et Malika Anki ont une belle maison avec des oliviers, ou mon mari et moi ont passee des jours tres agreables et paisibles, et ou on a appris sur la recolte des olives. La photo de Nacer Amari touche des souvenirs tres beaux, et a inspiree un desir d'explorer l'histoire et l'origine de l'olive. L'olive est le fruit de l'olivier, une espece d'arbre dans la famille de Oleaceae, qui est cultivee dans tous les pays de la Mediterranee, et aussi en Amerique Latine, l'Afrique du Sud, l'Inde, la Chine, l'Australie, la Nouvelle Zelande, le Mexique et les etats de la Californie, le Texas, l'Oregon, Georgia et Hawaii. L'olive de son nom scientifique Olea europaea, est originaire de l'Europe, l'Asie et l'Afrique, et est un arbre costeau d'une hauteur entre 8 -15 metres, qui a une duree de vie moyenne de 500 ans. Il y a 6 subespeces de Olea europaea : Olea europaea sylvestris, consideree une subespece sauvage; Olea europaea cuspidata, de l'Afrique du Sud, l'Afrique de l'Est, L'Arabie saudite, vers l'Afrique du Sud; Olea europaea cerasiformis, de la Madeire, connu aussi sous le nom de Olea madeirensis; Olea europaea guanchica, des Iles Canaries; Olea europaea laperrinei, de l'Algerie, le Sudan et le Niger; et Olea europaea maroccana, du Maroc. Des temoignements fossiles indiquent que l'olivier a ses origines dans le Oliocene, de 20 - 40 millions d'annees, et fut cultivee pour la premiere fois dans la region de la Mediterranee il y a environ 7000 ans. Il y a de l'evidence que l'olive comestible apparait d'avoir coexistee avec l'etre humain pour pres de 5000 a 6000 mil ans, a partir de l'Age de Bronze ( 3150 - 1200 B.C.) Ses origines ont ete tracees au Levant, a base de tablettes, des noyaux d'olives et fragments de bois, trouves dans des tombeaux anciens. A partir de 3000 B.C. , les olives etaient un commerce lucratif en Crete, dans la civilisation de Minoenne, de qui son centre culturel fut Cnossos. La culture Minoenne exportait l'huile d'olive parfumee pendant la periode Minoan et Mycene, a l'Egypte du pharaon Akhenaten, et on attribue la richesse de la civilisation minoenne a sa production des produits d'olive. Les espagnols ont importe l'olivier aux Ameriques, au Peru, en 1560, et aujourd'hui il y a la cultivation d'olives au Peru, la Chili, et l'Argentine, et des missionnaires espagnols ont etabli l'olivier au XVIIIeme siecle a Californie. L'olivier est introduit et plante avec succes au Japon, a l'Ile Shodo en 1908.
L'olivier a une longue tradition d'etre considere un arbre sacre et saint, et les branches d'oliviers sont offertes depuis l'Antiquite comme emblemes de purification et benediction dans des ceremonies spirituelles et religieuses. En Antiquite, on faisait des couronnes des feuilles d'olives pour les vainqueurs de guerres et jeux, comme dans la Grece et Rome anciennes. L'olive est un symbole d'abondance, de gloire, de paix, de sagesse, de fertilite, de pouvoir et purete, et est utilisee dans des ceremonies de beauoup de cultures depuis desmilliers d'annees comme onguent et offrande. L'huile d'olive est utilisee ainsi depuis l'Antiquite comme un aliment nutritif et un produit de beaute pour la peau et les cheveux comme dans la Grece ancienne. L'olivier fut le symbole de la deesse Athene et est un arbre qui peut vivre des centaines d'annees, meme des milliers d'annees. L'olivier dans l'ouest d'Athene, nomme " L'Olivier de Platon ", est dit d'etre un restant de l'oliveraie de l'Academie de Palton, qui rend l'arbre age de 2,400 ans. L'olivier en Crete, l'olivier Finix, est aussi dit d'avoir 2000 ans, et celui de Vouves, aussi en Crete, est dit d'avoir entre 2000 - 4000 ans. Un olivier au nom de Farga d'Ario a Ulldecona, en Catalonie, en Espagne, date de 314 A.D. ce qui veut dire que l'arbre etait plante quand Constantine fut empereur de Rome. Il y a aussi les oliviers Bidni sur l'Ile de Malte, qui sont ages de 2000 ans, et qui sont proteges depuis 1933, et sont sur la liste du patrimoine culturel mondial de l'UNESCO. Des olives cultivees, 90% deviennent de l'huile, et 10% deviennent des olives de table. Pour les rendre comestibles, les olives de table passent a travers un processus du saumure, comme ls olives fraiches ou crues ont un gout tres amer. Il y a une espece d'olive, la Throubes, de l'Ile de Thaos, qui , quand permis de se maturer dans le soleil, se ratatine et tombe de l'arbre, et qui est comestible immediatement. La saumure des olives de table peut prendre quelques jours, dans une soude caustique, ou plusieurs mois avec une lassive de soude et de l'emballage dans su sel. Il y a 7 styles differents de preparer des olives de tables : 1) Style a la libanes ou phenicien, ou les olives sont trempees dans de l'eau salee pour 24 - 48 heures, apres, elles sont ecrasees legerement avec un rocher, pour acceler la fermentation, et apres les olives sont conserves pour un an dans un recipient avec du jus de citron, du zeste de citron, du laurier et du romarin, une recette qui parait delicieuse. 2) Style espagnol ou de Seville, un style ou 60 % sont prepares ainsi, ou les olives sont trempees dans une soude pour 8 -10 heures et puis rinsees dans l'eau plusieurs fois, et mises dans une saumure qui est changee plusieurs fois a des intervalles reguliers. 3) Style sicilien ou grec : on met les olives directement dans des recipients de fermentation de soude et on change la soude regulierement a intervalles reguliers. 4) Style Picholine, ou les olives sont trempees en soude pour 10 -72 heures, et apres mis a nouveaua dans une saumure qui est changee a des intervalles reguliers. 5) Style trempee a l'eau, ou on trempe les olives dans une eau et une saumure legere qui est change chaque jour pour une duree de 10 - 14 jours. 6) Style saumure de sel, un processus utilise au Maroc et en Turquie, ou les olives sont vigoureusement lavees dans l'eau et emballees dans des couches alternantes de sel. Les concentrations hautes du sel sort lhumidite des olives , et les dehydratent, et ratatinent jusqu'a ce qu'elles ont une apparance analogue a un raisin. 7) Style californien, ou les olives sont placees dans un soude, lavees avec de l'eau, et injecter avec de l'air comprime, ce qui rend les oives de couleur noire.
Le bois de l'olivier est tres dur, et est prise pour sa durabilite, sa couleur, sa temperature de combustion elevee, et les motifs de sa grain de bois. Les menuisiers apprecient le bois de l'olivier pour les meubles fins et dans le monde du jardinage, les oliviers sont apprecies pour leurs troncs noueux et dramatiques. la recolte des olives est en automne et hiver, et specifiquement dans l'Hemisphere Nord, du fin de septembre a environ la moitie de janvier, avec la recolte des olives vertes ou blondes de la moitie d'octobre jusqu'a la fin de novembre, et les olives mures noires de la moitie de novembre jusqu'a la fin de janvier ou debut fevrier. Les olives sont les fruits les plus cultivees du monde, et la region de la Mediterranee produit 95% des olives et a tous les pays qui produisent la plus grande quantite d'olives annuellement : 1) L'Espagne : 6, 560,000 tonnes 2) La Grece : 2, 343,000 tonnes 3) l'Italie : 2,092,000 tonnes 4) la Turquie : 1,730,000 tonnes 5) le Maroc : 1, 416,000 tonnes 6) la Syrie : 899,000 tonnes 7) la Tunisie : 700,000 tonnes 8) L'Algerie : 697,000 tonnes 9) l'Egypte : 694,000 tonnes et 10 ) le Portugal : 617, 000 tonnes. Ces chiffres sont de 2016, ou la production mondiale d'olives fut de 19,267,000 tonnes. La production de l'huile d'olive dans la region Est de la Mediterranee remonte a des archives de l'ancien ville - etat de Ebla ( 2600 - 2240 B.C. ) qui furent dans les environs de la ville syrienne d'Aleppo. On a trouve des restants de l'huile d'olive dans des cruches et pots qui datent de il ya 4000 ans dans un tombeau sur l'Ile de Naxos dans la mer Egee. Les scientifiques croient que l'huile d'olive etait un produit d'exportation majeure de la Grece mycenienne ( c. 1450 - 1150 B.C. ) et que l'huile fut produite a travers un procede ou les olives furent comprimees dans des tapis tisses et l'huile ainsi extraite mises dans de cuves. Ce processus fut utilise a partir de l'age de Bronze et les anciens egyptiens et a travers la periode hellenisitique ( 323 B.C. - 31 B.C. ) Apres la conquete de l'Egypte, la Grece et l'Asie Mineure, de la part de l'empire romain, l'huile d'olive comme marchandise s'est repandue a travers la region de la Mediterranee a partir du Veme siecle quand les romains ont commence d'employer des methodes de production plus sophistiques comme la presse d'olive et le trapetum, le pressoir a pierre d'olives romain, qui existe encore aujourd'hui comme procede dans certains regions de la Mediterranee de l'Est. L'invention de la presse hydrolique de la part de Joseph Graham en 1795 a depuis augmentee la production de l'huile d'olive sur le marche mondiale. L'huile d'olive se produit a travers le procede de broyage des olives et l'extraction de leur huile avec un methode mechanique ou chimique. En general, le processus est tel : les olives sont moulus dans une pate utilisant des grands meules, ce qui est le methode traditionnel, ou utilisant futs acier, methode moderne. Apres le broyage, la pate d'olive estenduite sur des disques en fibre qui sont empiles l'un sur l'autre en colonne, puis mises dans le pressoir. La pression est appliquee sur la colonne pour separer le liquide vegetale de la pate d'olive. Le liquide contient encore pas mal d'eau, et traditionellement l'eau fut separee de l'huile, a travers la force de gravite. Ce procede tres lent a ete remplace par la centrifugation, qui est beaucoup plus vite et beaucoup plus approfondi, Le procede qui ainsi produit l'huile d'olive, produit l'huile d'olive dite vierge, le procede qui utilise des procedes chimiques produit l'huil d'olive dite malaxe. Le monde produit, chaque anee, avec la production pour l'anee 2018 - 2019, 3,217,500 tonnes de huile d'olive vierge, entierement produite dans la region de la Mediterranee, un tiers de cette production de la part d'Espagne, suivi par le Maroc, la Turquie, la Grece et l'Italie, la Tunisie, le Portugal et la Syrie. L'Algerie produit une bonne huile d'olive, 62,000 tonnes l'annee, a travers des oliveraies de familles, qui propagent son commerce sur le niveau national, plutot que la concentration sur l'exportation.
Le tableau de Nacer Amari de la nature morte a la carafe d'huile d'olive, une scene serene aux touches minimalistes et modernes, evoque des pensees et emotions profondes quant a l'esprit d'energie infatigable kabyle, qui a un optimisme envers la vie malgre souvent des circonstances tres exigeantes et injustes. Le colonialisme francais a laisse les traces de sa craute meme dans la belle et unique nature de la Kabylie, ou jusqu'a aujourd'hui on peut voir les vieux arbres chenes, avec les cicatrices du napalm utilise en 1959 pendant Operation jumelles pour combattre les courageux rebelles kabyles battant pour la liberte de l'Algerie, pres de Azazga, et les soldats de l'armee francaise s'amusaient d'exploser des oliviers anciens, des arbres qui etaient ages de centaines d'anees, juste pour humilier la population kabyle. Bruler les vergers, les tierres avec leurs oliveraies, leurs champs de ble, tuer le betail, fut une facon cruelle de decourager la resistance et l'espoir, et ensemble avec enlever les terres des familles kabyles, installer la faim et la pauvrete. Les kabyles furent les ingenieurs de la Guerre de l'Independance et sa victoire decisive sur le colonialisme francais infame. L'esprit kabyle de courage, de generosite, de fierte culturelle et linguistique, d'hospitalite, de charite, son coeur immense de ma famille berbere, et sa belle et majestueuese nature, m'est grave a toujours dans la memoire de mon sejour en kabylie en septembre 2019. La Kabylie est eternelle, comme sa resistance, et la belle photo de Nacer Amari de Tassi Photographie le prouve, la nature s'est remise, la Kabylie continue, avec determination, ancienne, comme les oliviers de sa terre, qui depuis des milliers d'annees donnent leur huile d'olive riche, claire. L'ame et le coeur de son peuple, continuent, n'importe les defis qui eux aussi remontent a des milliers d'annees sans jamais avoir vaincu le peuple kabyle, leur courage, leur heritage d'etre, sous le regard des ancetres des montagnes du Djurdjura : eternels, Imazighen.
Trudi Ralston
La recherche sur le monde grand et ancien de l'olivier et son importance culturelle, agriculturelle et historique, courtoisie de Wikipedia.
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